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一个蛋糕900元!凌晨3点开始排队的网红店终于还是关了?
发布时间:2021-11-16       

  这个来自纽约的高端蛋糕,开业要排队5小时才吃得上,甚至还被黄牛炒到150元一件。

  不过最近它先后关闭了北京三里屯、朝阳大悦城、西单大悦城的门店。其中,朝阳大悦城店还是它在北京的首店。

  它创始于美国纽约,被称为是蛋糕界的“爱马仕”,入选了纽约时代周刊评“美国十大蛋糕”。

  在日本、新加坡、韩国都火过一轮后,2017年在万众期待之下,它终于空降上海国金中心。

  开业当天客流汹涌,超过300多人排队,队伍从店门口一直排到地铁口,一排就是5小时。

  这还不是最夸张的,更疯狂的是就算你选择外带,也要提前一天在网上预约而且必须通过筛选,收到“摇号确认成功”的信息,才算成功。

  作为高端定位的品牌,创始人Ken曾说要像卖珠宝一样卖蛋糕,让Lady M成为名媛最爱的下午茶。

  一件单片蛋糕至少68元,几乎是其他蛋糕市场价的3倍,如果是整个9寸的蛋糕最贵要900元。

  其中千层蛋糕是他们家的招牌,做法是将20多层轻薄的法式可丽饼叠加在一起,每层间抹上新鲜细腻的轻奶油。

  毕竟对于普通人来说,六七十的蛋糕也不是天天吃,就算再喜欢,消费频率依旧不高。

  根据大部分的网友评价来看,比起刚开业时,Lady M的品控和服务的质量都在下滑。

  很少人知道,Lady M的蛋糕都是做好后由中央工厂加工后冷链运输到全国各地。

  这几年国内好吃的烘焙店越来越多,鲍师傅、墨茉、虎头渣打等中式烘焙店的崛起,吸引走一大批客流。

  作为全国消费力最强的城市之一,如果在北京都面临关店,那么可想而知Lady M的经营模式确实存在明显问题了。

  在喜茶和奈雪才刚起步的时候,鹿角巷已经是奶茶届的网红鼻祖了,黑糖鹿丸鲜奶的火爆程度一点都不输Lady M。

  如今街上的鹿角巷被各种茶饮店取代,消失得无影无踪,在深圳的第一家店也早已“旺铺转让”。

  它打着“足不出国吃遍世界”的口号,店面的墙上摆满了100多款泡面,香港、韩国、日本、马拉西亚、印尼...

  因为除了选好的泡面之外,每碗面都指定要添加价格不等的料,一碗面少说也要三四十。

  这价格吃一包火鸡面,外加几根青菜和几个淀粉丸子,相同的钱我去吃一顿豪华麻辣烫它不香吗?

  现在只要开一间店,商家就会想办法贴上“高颜值下午茶”、“奶茶界天花板”的标签,然后在小红书、抖音、微博等社交媒体平台大肆宣。

  无可否认,这些包装营销的确是成功的,它捉住了很多年轻人伪精致的需求,排队三小时拍照一小时吃饭十分钟,成为朋友圈社交的“交流货币”。

  高人气带来的高期待,一旦出品无法做到物超所值或者踩雷,就会马上被拉入黑名单流失回头客。

  同样是网红店,反观喜茶,这几年来从一间普通的奶茶店成为深受年轻人喜欢的品牌,不仅懂得营销,也在不断创新。

  除了每个季度都会出季节限定口味的新品,还不断推出“喜茶灵感铺”、“喜茶周边”、各种联名款等等,满足了年轻人的好奇心和新鲜感。

  茶颜悦色就更不用说了,在以流量为王的今天,就算它只关注本土生意,都能引来无数甘愿飞到长沙只为喝一杯奶茶的人。

  扎实做产品,用独特的口味征服消费者,而且服务质量也过关,只要你有一点点不满,立马给你重做一杯,积累下好口碑才能打动更多消费者。

  市场竞争激烈,消费者也是精明的,要不断更替迭代、与时俱进才是长久的根本。

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